Oster-Lamm für zwei
Das traditionelle Gericht zu Ostern ist ein Lammbraten. Aber für zwei ist so eine Lammkeule ein bißchen viel. Macht doch stattdessen Lammkoteletts! Zartes, aromatisches Fleisch und dazu eine köstliche Sauce bieten unsere
Lammkoteletts aus Bologna
Für zwei Portionen braucht man
- 100 Gramm durchwachsenen Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 kleines Bund frischen Majoran
- 8 Lammkoteletts
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Mehl
- Olivenöl
- 1 140-g-Dose Tomatenmark
- 1/4 Liter gute Brühe
- Rotwein; nach Bedarf
- 1/8 Liter Schlagsahne
Und so geht’s:
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Majoran waschen, trockenschleudern und hacken.
Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und den Majoran gut mischen. Die Koteletts in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Speckmischung darin unter Rühren anbraten bis der Speck glasig ist und die Zwiebeln hellgelb.
Eine zweite grosse Pfanne mit Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig braun anbraten. Die Speckmischung zu den Koteletts in die Pfanne geben. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und nach Bedarf etwas Rotwein (ein guter Schuss) verrühren und dazugießen. Alles bei milder Hitze ca. 10-15 Minuten schmoren lassen.
Zum Schluss die Sahne einrühren; die Sauce jetzt nicht mehr aufkochen lassen. Sehr heiß servieren.
Dazu passt beispielsweise Pasta oder italienisches Brot sowie in Olivenöl gebratene Zucchinischeiben. Wenn der Majoran nicht sehr viel Aroma hat, kann man auch noch getrockneten Majoran zu der Sauce geben.
In: Rezepte · Schlagworte: 2004, Lamm, Ostern
am 1. Januar 2009 um 16:17
· Permalink
[...] österlichen Lammkoteletts [...]
am 2. Januar 2010 um 12:44
· Permalink
[...] dazu bestellte, hatte ich eigentlich ein anderes Rezept im Sinn, nämlich eine Variante der Lammkoteletts aus Bologna mit frischen [...]