Beerenstarke Muffins
Auf den besonderen Wunsch eines Freundes, der sich "was Johannisbeeriges" erbat und ausserdem seit einiger Zeit eine Muffin-Backform
Johannisbeer-Muffins
Muffins, nachgebacken von Sokath
ausgewählt.
Für 12 Muffins braucht man
- 100 Gramm weiche Butter
- 175 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 150 Gramm Buttermilch
- 225 Gramm Johannisbeeren (oder Heidelbeeren)
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen
Achtung – bei der Verwendung von tiefgekühlten Beeren diese vorher antauen lassen, sonst verlängert sich die Backzeit!
Und so geht’s:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffin-Blech gründlich fetten. Die Butter in eine Schüssel geben, den Zucker zufügen und alles mit dem Handrührer cremig schlagen. Nach und nach Eier und Salz unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Die Johannisbeeren unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Im Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 35-45 Minuter backen. Aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Die Muffins werden sehr fluffig und schmecken auch gut mit einer Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren.
Dieses oberleckere Rezept verdanke ich meiner Freundin Petra Holzapfel, die eine begnadete Brot-Bäckerin ist, wie man auch auf ihrer Brotkasten-Seite sehen kann. In ihrem Küchen-Blog findet sich ganz aktuell ausserdem ein sehr lesenswerter und informativ bebilderter Reisebericht aus London – natürlich total kulinarisch 
Hier findet Ihr Petras Websites:
- www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
- www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
- Chili und Ciabatta * Küchentagebuch (Food-Blog)
In: Rezepte · Schlagworte: 2004, Backen, Beeren, Muffins
am 31. Januar 2009 um 10:39
· Permalink
[...] Johannisbeeren in der Tiefkühlung? Was tun? Ganz einfach, nachbacken. Auf datenhamster.org gab es dieses Rezept für Beerenstarke Muffins, das ich gleich mal angepasst habe. Aber nicht viel. Zu dem Originalrezept habe ich eigentlich nur [...]