Gerollte Muffins
Heute bieten wir Euch eine Idee in zwei Rezepten an. Während Pflaumen und Zwetschgen reif werden und vielerorts langsam Zwetschgenmus gekocht wird, haben wir ein altes Glas Zwetschgenmus mit Cointreau hervorgeholt, um damit Muffins zu füllen.
Im ersten Rezept, von dem dieses Bild hier stammt, kommt ein Quark-Öl-Teig zum Zuge.
Die Idee kommt aus dem netten kleinen Büchlein Modekuchen blitzschnell
Die zweite Version des Rezeptes, dieses Mal allerdings ohne Rosinen bzw. getrocknete Sauerkirschen wie oben, habe ich mit einem Allzweck-Teig aus dem Betty-Crocker-Kochbuch gemacht. Dieser süße Teig mit gekochter Kartoffel drin ist kinderleicht zu machen und sehr vielseitig, für Frühstücksbrötchen und Hörnchen bestens geeignet, und wie sich erwiesen hat, auch für gerollte Muffins.
Torsten mag diese Version sogar lieber!
Mit dem Teig (eines der Teigviertel aus dem Rezept reicht bequem für die 24-er-Mini-Muffinform) geht das im Prinzip genauso wie im anderen Rezept, nur dass man dünner ausrollt, und den Teig von zwei Seiten her aufrollt, ähnlich wie bei Schweinsöhrchen. Ein beherzter Schnitt längs durch die Mitte, ehe sie zusammentreffen, und fertig sind zwei Rollen zum Zerteilen und in die Muffin-Papierchen stecken.
Vorher – Nachher
Die Rezepte:
* Exported from MasterCook *
Allzweck-Teig - Potato Refrigerator Dough
Recipe By : Betty Crocker / EAT-L
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Brot Teig
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 package Trockenhefe
1 1/2 cups Wasser -- warm
2/3 cups Zucker
1 1/2 teaspoons Salz
2/3 cups Margarine
2 Eier
1 cup pürierte gekochte Kartoffeln -- lauwarm
7 cups Mehl
Hefe im warmen Wasser auflösen. Zucker, Salz, weiche Margarine, Eier,
Kartoffelpüree und etwa 4 Tassen Mehl untermischen. Rühren bis die Masse glatt
wird, dann genug vom restlichen Mehl einarbeiten dass sich der Teig leicht
handhaben lässt.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und gründlich durchkneten bis er elastisch ist
(ca. 5 Minuten). In eine gefettete Schüssel geben, einmal wenden so dass der
Teig rundum mit Fett überzogen ist. Schüssel gut abdecken und den Teig
mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen (bzw. bis er benötigt wird).
Hält sich abgedeckt bis zu 5 Tagen im Kühlschrank.
Teig durchkneten, in 4 gleiche Teile teilen. Je 1/4 des Teiges für einen der
folgenden Vorschläge verwenden.
Vor dem Backen 1 1/2 Stunden gehen lassen. Ofen auf 200 Grad C vorheiten;
Brötchen 15-25 Minuten backen.
VORSCHLÄGE
Angeschobene Brötchen - Teigstücke in 2,5-cm-Bälle rollen, in eine gefettete
Form setzen. Mit Butter bepinseln und backen.
Kleeblatt-Brötchen - Teigstücke in 2,5-cm-Bälle rollen, je drei Bällchen in eine
gefettete Vertiefung eines Muffinsblechs geben. Mit Butter bestreichen. Ergibt
12 Brötchen.
Frühstücks-Hörnchen - Teig rund ausrollen, ca. 30 cm Durchmesser. Mit weicher
Butter bestreichen. In 16 Tortenstücke teilen und vom breiten Ende her
aufwickeln. Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech setzen und etwas
biegen. Mit Butter oder Kondensmilch bepinseln - 16 Stück.
Vierblättrige Kleeblatt-Brötchen - Teig in 5-cm-Bälle rollen. Je einen Ball in
die Vertiefung einer Muffinform legen, mit der Küchenschere zweimal aufschneiden
so dass das Brötchen sich in 4 gleiche Teile teilt. Mit Butter bepinseln - 12
Stück.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
* Exported from MasterCook *
Rollmuffins
Recipe By : Dr. Oetker: Modekuchen blitzschnell
Serving Size : 12 Preparation Time :0:00
Categories : Muffins
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
QUARK-OEL-TEIG
400 grams Weizenmehl
1 package Backpulver
200 grams Magerquark
6 tablespoons Milch -- 75 ml
6 tablespoons Öl -- 75 ml
75 grams Zucker
1 package Vanillezucker
1 pinch Salz
FUELLUNG
200 grams Pflaumenmus
50 grams Rosinen
50 grams Mandeln -- abgezogen, gemahlen
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark,
Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe etwa 1 Minute
verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend auf der
Arbeits-fläche zu einer Rolle formen.
3 Teigrolle zu einem Recht-eck (36 x 45 cm) ausrollen, mit Pflaumenmus
bestreichen, mit Rosinen bestreuen und von der kurzen Seite her aufrollen.
4 Rolle in 12 Röllchen schneiden und aufrecht in ein gefettetes, mit Mandeln
ausgestreutes Muffinsblech stellen.
: Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
: Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
: Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
: Backzeit: etwa 30 Min.
Tipp:
Legen Sie die Rosinen vorher in 50 ml Slibowitz ein. Statt
Pflaumenmus kann auch Birnen- oder Apfelkraut verwendet werden.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Papierförmchen statt Mandeln.
In: Rezepte · Schlagworte: 2006, Backen, Marmelade, Muffins
am 23. August 2006 um 11:36
· Permalink
Die sehen wunderschön aus! Der Allzweckteig klingt interessant, aber wieder mal ein Tassen-Rezept, damit habe ich ja immer zu kämpfen.
am 29. Dezember 2009 um 09:03
· Permalink
[...] potato refrigerator dough, a sweet yeasted potato dough perfekt for breakfast rolls and even jelly roll muffins, I thought, why not try this for the bottom of my small [...]
am 6. Oktober 2010 um 08:38
· Permalink
[...] das Glas erst mal im Regal, ab und an haben wir Schoko- bzw. Nutella-Brötchen damit und mit dem Allzweck-Teig für Süsses gebacken, zuletzt kleine Schokocroissants mit (leckerem) Butter-Blätterteig aus Frankreich. So [...]