Ein feines Süppchen mit Steinpilzen
Noch gibt es Steinpilze auf den Märkten und in manchen Wäldern, und so habe ich mir für diese Woche ein altes Lieblingsrezept hervorgekramt, das die leckeren Gewächse so richtig toll zur Geltung bringt – im Feinen Linsensüppchen mit Steinpilzen tauchen sie sogar gleich zweimal auf, einmal frisch aufgebraten, und einmal getrocknet.
Wie so oft habe ich kein Foto vom Rezept, aber ich kann Euch versichern, es schmeckt sehr lecker!
Feines Linsensüppchen mit Steinpilzen
200 g braune Linsen
30 g getrocknete Steinpilze
40 g Butter
50 g magerer Speck, gewürfelt
50 g Schalotten, gewürfelt
Salz
50 ml Balsamico (Balsam-Essig)
800 ml Geflügelfond
200 g frische Steinpilze
1 EL Butterschmalz
Pfeffer
1 TL Majoranblättchen
150 ml Schlagsahne
1 EL Crème fraîche
1 TL Liebstöckelblätter, gehacktDie Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz mitrösten. Die Linsen zugeben und leicht salzen. Den Balsamessig zugießen, kurz einkochen lassen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwas 30 Minuten leise kochen lassen. Inzwischen die frischen Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoranblättchen würzen. Die Pilze auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
4 EL Linsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und als Einlage in 4 vorgewärmte Suppenteller legen. Die Suppe mit dem Schneidstab im Topf pürieren, dabei langsam die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Crème fraîche und Liebstöckel unterrühren. Die Suppe auf die Linsen gießen und die gebratenen Steinpilze darauf anrichten.
Quelle: aus essen & trinken 02/1997
In: Rezepte · Schlagworte: 2006, Johann Lafer, Linsen, Pilze, Steinpilze, Suppen
am 6. Januar 2010 um 08:23
· Permalink
[...] alle die ihre Suppe lieber selbst machen habe ich hier noch das Rezept zu einer Linsensuppe mit Steinpilzen und einer Steinpilz-Kartoffel-Suppe. Und das es nicht an meiner Tüte sondern an Fertigsuppen im [...]