Fast mehlfreier Möhrenkuchen
Da die Gemüsekiste uns ja einen steten Strom von Möhren bringt, habe ich kürzlich für eine Frundin einen Geburtstagskuchen mit Möhren gebacken – je nach Auswahl der Speisestärke auch glutenfrei und getreidefrei realisierbar (bei uns: Pfeilwurzelstärke).
Das Rezept stammt aus der WDR Servicezeit und ist wirklich gut gelungen.
So geht’s:
Möhrentorte
Der saftigste Kuchen der Welt, obwohl kein Gramm Butter darin steckt: Geriebene Möhren geben dem Teig eine unnachahmliche Lockerheit, gemahlene Mandeln die Stabilität. Der Kuchen wird mit weißem Zuckerguss überzogen und mit Pistazienkernen dekoriert. Das wird der Super-Luxus-Winterkuchen, der sofort Sonne ins Herz zaubert.
Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
5 Eier
abgeriebene Zitronenschale
300 g Zucker
300 g Möhren
300 g Mandeln
3 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Butter für die FormFür den Guss und die Garnitur:
200 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft oder Rum
PistazienkerneDie Eier trennen. Eigelb mit dem Handrührer dick und cremig schlagen, dabei die Zitronenschale und nach und nach den Zucker zufügen.
Die Möhren schälen, auf der Reibe fein zermusen, die Mandeln im Zerhacker fein zerkleinern. Beides unter die Eiercreme ziehen, dabei sogleich die Stärke und das Backpulver untermischen. Mit Zimt und Salz würzen. Schließlich den steif geschlagenen Eischnee unterheben
Diese Masse in eine ausgebutterte Form füllen. Bei 180 Grad Celsius etwa eine Stunde backen. Zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf ein Kuchengitter gestürzt endgültig auskühlen.
Für den Guss Puderzucker mit Rum (für Kinder natürlich stattdessen Zitronensaft) glatt rühren. Ihn gleichmäßig auf dem eben noch lauwarmen Kuchen verstreichen. Noch auf den feuchten Guss mit lockerer Hand die Pistazienkerne verteilen.
Angeschnitten (ohne Pistazien, Zitrone im Guss – passt auch gut zu den Möhren) sieht das dann so aus:
Schmeckt total lecker!
In: Rezepte · Schlagworte: 2007, Backen, Kuchen, Möhren
am 5. September 2007 um 08:17
· Permalink
*Schmeckt total lecker!*
Dem kann ich nur zustimmen! Sehr sehr lecker
am 17. Februar 2010 um 12:30
· Permalink
[...] Möhrenkuchen mit Mandeln – von Datenhamster [...]