Grünkohlpastete mit Kürbis
Gerade kam das Gespräch in einem IRC-Channel auf Grünkohl, und ich dachte mir – richtig, Winter ist Grünkohlzeit. Aber es muss ja nicht immer ‘Braunkohl mit Pinkel’ sein – deswegen servieren wir Euch heute mal eine ganz andere Varianta:
Zwar wird auch hier der Grünkohl zunächst eher klassisch mit Fett, Speck bzw. Schinken und Zwiebel gegart, aber dann verwandelt er sich mit Kürbis (im Original Butternut, ich habe Würfelchen vom Hokkaido genommen) und einem leckeren, knusprigen Yufka-Teig in eine köstliche Mahlzeit.
Zwar ist meine Version nicht ganz so fotogen und mehrschichtig geworden wie die bei Epicurious, aber lecker und ganz toll buttrig-knusprig war sie auf jeden Fall.
Das Rezept:
Grünkohl-Pastete mit Kürbis
Menge: 4-6 Portionen
Quelle: http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/230753KÜRBIS
400-500 Gramm Hokkaido, in 1-cm-Würfelchen
1 Essl. Butter
Salz & PfefferGRÜNKOHL
750 Gramm Grünkohl, gewasschen, grob gehackt
2 Essl. Olivenöl (oder Enten- oder Gänseschmalz)
100 Gramm Katenschinken, in feinen Würfelchen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Teel. Gerebelter Salbei
Salz & Pfeffer
Einige Esslöffel WasserAUSSERDEM
8 Blätter Yufkateig (der dünne für Baklava)
70 Gramm Parmesan, frisch gerieben
75 Gramm gesalzene Butter, zerlassen1 Springform, 26 cm, oder hier: Rosettenform
Speck und Zwiebel in einem großen (!) Topf im Fett der Wahl anschwitzen, salbei mitdünsten. Dann nach und nach den Grünkohl und das Wasser zugeben, zusammenfallen lassen und den Grünkohl knapp gar kochen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Kürbiswürfel in der Butter anbraten,. salzen und pfeffern, etwa 5 Minuten garen bis sie weich sind. Auskühlen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Backform mit Butter auspinseln, ein Yufka-Blatt hineinlegen, änder aussen überhängen lassen. Dünn mit Butter bepinseln (auch den Rand), dann das nächste Yufkablatt ein wenig versetzt (Form ein Stückchen drehen) auflegen, Vorgang wiederholen, bis nur noch 1 Blatt übrig ist. Das letzte Yufka-Blatt beiseite legen.
Die Hälfte vom Grünkohl in der Form verteilen, etwas andrücken, darauf die Kürbiswürfel geben und mit Parmesan überstreuen. Restlichen Grünkohl darauf glatt verteilen.
Das zurückgebliebene Yufka-Blatt mit Butter bepinseln, diagonal zusammenfalten, erneut bepinseln, auf Viertel zusammenfalten, und in die Mitte der Form legen. Teigränder nach innen überschlagen. Oberseite der Pastete mit der verbleibenden Butter bepinseln.
Etwa 25 Minuten im Ofen knusprig backen.
Guten Appetit!
In: Rezepte · Schlagworte: 2009, Backen, Grünkohl, Kürbis, Pikant
am 11. November 2009 um 10:02
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Tatsächlich: Grünkohl in äußerst ansprechender Verpackung
am 11. November 2009 um 23:37
· Permalink
Schöne Mischung. Grünkohl koche ich viel zu selten.
am 25. Dezember 2009 um 23:22
· Permalink
[...] Grünkohl mal anders, lautet das Motto diese Woche bei datenhamster.org – goldgelber Kürbis, deftiger Grünkohl und knuspriger Yufka-Teig vereinen sich zu einer leckeren herbstlichen Pastete – Grünkohlpastete mit Kürbis. [...]
am 28. September 2010 um 09:59
· Permalink
[...] Grünkohlpastete mit Kürbis auf datenhamster.org [...]