Knusprige Orangen-Mandel-Kekse

Als ich in der November-Ausgabe von Schrot & Korn dieses Rezept erblickte, war klar dass ich das nachbacken muss:


Knusprige Orangen-Mandel-Kekse

Die knusprigen Orangen-Mandel-Kekse werden mit Mandeln, Reismehl und Polenta gemacht und sind praktischerweise glutenfrei.

Das Ausrollen des Teiges ist nicht ganz ohne, da er doch sehr klebrig ist – ich habe die Kekse einzeln mit einer Palette auf’s Backblech befördert – aber sie lohnen den Aufwand. Eine feine Orangennote, die prima mit den Mandeln harmoniert, schöne flache Kekse mit viel Crunch, dabei dennoch ein wenig “chewy”.

Das Rezept:

Knusprige Orangen-Mandel-Kekse (glutenfrei)

Ergibt 20 Kekse.

75 g Polenta
25 g Reismehl
25 g gemahlene Mandeln
½ TL glutenfreies Backpulver
75 g Puderzucker
50 g Butter, gewürfelt
1 Eigelb, verquirlt
geriebene Schale einer Orange
25 g gehobelte Mandeln

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Polenta, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Puderzucker und Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und Orangenschale unterrühren. Zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 4 cm große Kekse ausstechen und auf die Bleche setzen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad etwa 8 Minuten goldbraun backen.

Kekse herausnehmen, einige Minuten warten, bis sie fester geworden sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich habe das zweite Blech Kekse dann minimal modifiziert, indem ich die Mandelblättchen mit einer hauchdünnen Schicht Eiweiss angeklebt habe. Egal wie, in beiden Versionen haften die Mandelblättchen ganz gut. Wichtig ist, die Kekse nicht zu lange zu backen – sie sollen wirklich eben goldfarben sein, dann haben sie die richtige Konsistenz.

Ein Tipp: nicht zu grobe Polenta nehmen, lieber etwas feiner gemahlene. Ich hatte noch recht grob gemahlene Polenta als kleinen Rest im Küchenschrank, der sich für dieses Rezept rein mengenmässig anbot – das grieselt dann aber doch ein wenig im Mund. Als Reismehl kam bei mir Klebreismehl aus dem Asienladen zum Einsatz.

Prima Kekse für einen Nachmittag bei Tee & Kerzenschein – die werde ich sicher wieder machen.

Hier bei Teatime wurden die Orangen-Mandel-Kekse auch gebacken, wenn auch mit etwas zickigerem Teig – sehen doch prima aus!

Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch: Glutenfrei backen: Über 80 leckere Kuchen, Kekse und Brote.

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