Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc
Diese Woche gibt es einfache Fischküche mit einem simplen aber nicht minder feinen Wintergemüse als Unterlage:
Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc
Das Ganze ist schnell gemacht, lediglich das Timing muss man am Ende im Auge behalten – Sauce und Fisch müssen nahezu zeitgleich fertig werden.
Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc und Speck
4 Portionen4 Portionsstücke Zander, mit Haut
1 Kopf Wirsing
100 g Speck – hier: Bacon
50 g Blattpetersilie, gehackt
100 g Butter
100 ml Weisswein, trocken
Salz
Zitrone
Koriander, gemahlenDen Wirsing in Rauten schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, dann in wenig Butter ansschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Speck kross ausbraten.
Für die Petersilienbutter den Weisswein aufkochen, auf knapp ein Viertel reduzieren, mit der eiskalten Butter aufmontieren, leicht salzen und mit Zitronensaft abschmecken, grob geschnittene Blattpetersilie hinzugeben.
Die Haut des Zanders mit einem scharfen Messer in Rautenform einritzen, den Fisch leicht salzen. In der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten – zuerst auf der Hautseite, und dann noch einmal kurz von der anderen Seite, so dass er eben noch glasig bleibt.
Den Wirsing in der Mitte des Tellers platzieren, den Fisch mit der Haut nach oben auflegen, mit Petersilenbutter überziehen, mit dem ausgebratenen Speck bestreuen, und mit glatter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
In: Rezepte · Schlagworte: 2010, Fisch, Wirsing, Zander
am 3. März 2010 um 08:36
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[...] datenhamster.org proben wir schon mal für den Frühling vor. Auch wenn unter dem Zander mit Petersilien-Beurre-blanc noch ein Wintergemüse als Bett dient, sind die frischen leichten Sromen doch wunderbar [...]
am 3. März 2010 um 08:42
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Zander kombiniert mit frühlingshaftem Grün, das macht ja schon beim Angucken gute Laune
am 3. März 2010 um 17:22
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Ein tolles Foto (der Wirsing sieht hier richtig appetitlich aus) und ein toll gebratener Zander!
Ich scheitere ja beim Anbraten von Fisch jedes Mal auf’s Neue …
am 4. Juni 2010 um 18:22
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Daniela, den Zander brätst du in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig – Haut vorher einritzen. Und dann schaltest Du den Herd ab und drehst ihn um so dass er auf der Fleischseite nur noch nachgart. Ergebnis: perfekt auf den Punkt gegart ohne Stress.