Vindaloo Nr. 3
Bei meinem Schweinefleisch-Vindaloo von Madhur Jaffrey hatte ich ja schon angekündigt, dass ich auch eins (oder mehrere) von Raghavan Iyer vorstellen wollte. Den Anfang macht das Vindaloo Nr. 3, das ich so nenne weil in 660 Curries drei verschiedene Varianten des scharf-würzigen Schweinefleischcurrys aus Goa zu finden sind, und dieses hier ist die dritte (und einfachste).
Schweinefleisch-Vindaloo #3 (nach 660 Curries)
Iyer schreibt, dass auf Goa dieses Gericht auch mit Rind, Lamm und sogar Meeresfrüchten und Fisch hergestellt wird. Im Rezept kommt (entbeintes) Schweinekotelett zum Zug, von dem ich eher die durchwachsene Fassung empfehlen würde; Iyer erwähnt auch, dass man durchaus durchwachsenere Stücke mit Knochen nehmen und entsprechend länger schmoren kann – würde ich im Wiederholungsfall wohl machen, ist aber nix für Knochen-im-Essen-Phobiker.
Chili-bedecktes Schweinefleisch mit Essig – Schweinefleisch Vindaloo (Version 3)
4 Portionen125 ml Apfelessig
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
5-6 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
6-8 Knoblauchzehen
6-8 getrocknete rote Chilischoten, entstielt
1 Zimtstange (ca. 7.5 cm)
500 g Schweinekotelett, ausgelöst gewogen, in Ragoutstücken
1 Teelöffel grobes Meersalz
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 Esslöffel Öl
Koriandergrün, gehacktDie Zimtstange würde ich möglichst gut zerbröckeln. In einen Mixer gibt man den Essig und die Gewürze einschliesslich Ingwer und püriert bis eine grobe Paste entsteht.
Fleisch mit der Paste vermengen. Salz und Kurkuma zugeben und einarbeiten. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, oder über Nacht (länger ist besser).
Öl in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen, das Fleisch samt Paste unter Rühren darin anbraten, bis es bräunt – das dauert etwa 10-12 Minuten. Zu Beginn dünstet es mehr, am Ende bräunt es stärker. Nun knapp 125 ml Wasser angiessen, umrühren und angebräunte Stellen vom Boden loskochen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten (oder länger, bis weich) schmoren lassen, nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Koriandergrün untermischen, servieren.
Auch Herr datenhamster war der Meinung, dass dieses Vindaloo – obwohl eigentlich einfacher zu machen und weniger komplex in der Gewürzzusammenstellung – sehr viel leckerer und aromatisch runder war als das von Madhur Jaffrey. Wieder einmal zeigt sich, dass Raghavan Iyer in 660 Curries
Dazu passt am besten viel lockerer Basmatireis, ein frischer indischer Salat wie khachumber, und wer mag natürlich auch ein Dal, dal geht immer.
Guten Appetit!
Mehr Rezepte aus 660 Curries findet man bei Foodfreak.
In: Rezepte · Schlagworte: 2010, 660 Curries, Curry, Indien, Raghavan Iyer, Schwein, Vindaloo
am 12. Mai 2010 um 09:28
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[...] heute eine weitere, einfache und köstliche Variante des Vindaloo vor, nach Raghavan Iyer, das Vindaloo Nummer 3. Schwein, Essig und Gewürze vereinen sich zu einem feurig-leckeren Curry, das seinesgleichen [...]
am 17. Juni 2010 um 10:45
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[...] Chili-bedecktes Schweinefleisch mit Essig – Schweinefleisch Vindaloo (Version 3) – Mai 2010 [...]
am 22. November 2010 um 10:13
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[...] hat das Vindaloo nicht ganz so gut geschmeckt wie datenhamsters – es war irgendwie zu sauer im Vergleich zu unserem alten [...]