Salat aus geröstetem Kürbis und Linsen
Es ist Kürbis-Saison, wie mir die reichhaltige Ernte im Garten meiner Mutter bestätigte; und sogar der Discounter um die Ecke hat heute holzkistenweise Hokkaidos und Butternut-Kürbisse im Angebot. Kaum zu glauben, dass vor ein paar Jahren Hokkaido noch so ein Öko-Geheimtipp war.
Den Butternut-Kürbis muss man im Gegensatz zu seinem warnorangenen Vetter schälen, um ihn zu verwenden – das geht am Besten mit einem scharfen Messer. Und dann steht diesem einfachen Herbstsalat eigentlich auch nichts mehr im Wege 
Salat aus geröstetem Kürbis und Linsen
Das Originalrezept aus dem OLIVE magazine hört auf den klangvollen Namen Roasted butternut squash salad with soy balsamic dressing und ist dort natürlich viel eindrucksvoller (und nicht den Angaben im Rezept folgend) angerichtet als bei mir. Tatsächlich finde ich die Beschreibung ein wenig irreführend, denn Soja (Sauce) ist mit die unwichtigste Zutat im Dressing, und die nicht minder wichtigen Linsen und Rauke lässt man bei dem Titel einfach weg.
Auf jeden Fall ist das aber eine schöne Verwertung für den gnubbeligen gelben Kürbis.
Salat aus geröstetem Butternut-Kürbis und Linsen
adaptiert nach einem Rezept des OLIVE magazineca. 3 Portionen
KÜRBIS
1 Butternut-Kürbis, ca. 1 1/2 kg
Olivenöl
Salz und PfefferLINSEN
1 Kaffeetasse grüne Linsen (Puy) oder Beluga-LinsenDRESSING
5 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamessig – bei mir: Bio-Apfel-Balsamessig
1 Esslöffel Sojasauce
1 rote Chili, entkernt und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Teelöffel AhornsirupUND
2 Esslöffel Sesamsamen
100 g Rauke
2-3 LauchzwiebelnDen Ofen auf 200 Grad C. vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden. In eine metallene flache Auflaufform (oder auf ein Blech) geben, mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Ungefähr 20 Minuten im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden oder schütteln, damit nichts anhängt.
Die Linsen in reichlich gesalzenem Wasser knapp bissfest garen, je nach Sorte und Frische dauert das etwa 15 Minuten.
Rauke entstielen und waschen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten. Das Weisse und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die flüssigen Zutaten für das Dressing verrühren; die Knoblauchzehe mit einer kleinen Gabel (z.B. Kuchengabel) mehrfach anpieksen und dann aufgepiekst in das Dressing stellen, so erhält man eine feine unaufdringliche Knoblauchnote. Chiliwürfelchen untermengen.
Wenn der Kürbis fertig ist, Teller mit der Rauke auslegen, darauf ein paar Löffel Linsen geben, die restlichen Linsen und den Kürbis mit dem Dressing (ohne Knoblauch) in einer grossen Schüssel mischen, auf die Teller verteilen. Die Lauchzwiebeln und den Sesam obendrauf streuen.
Ich hoffe ich konnte den Beweis antreten, dass es nicht immer Kürbissuppe (gähn) sein muss. Und da ich noch einige Kürbisse in der Küche lagern habe, werde ich sicher noch mehr Verwendungen für Butternut finden in den nächsten Wochen.
Bis dahin wünsche ich guten Appetit!
In: Rezepte · Schlagworte: 2010, Butternut, Kürbis, Linsen, Salate, vegan, vegetarisch
am 15. September 2010 um 08:57
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Klingt sehr lecker, das werde ich auch mal ausprobieren. Kürbissuppe mag ich zwar sehr gern, aber ein wenig über den Kürbisrand hinausschauen ist auch mal ganz gut
am 15. September 2010 um 10:01
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[...] ausgesucht, der im Ofen geröstet seine Qualitäten erst richtig entfaltet und einem lauwarmen Salat aus geröstetem Kürbis mit Linsen und Rauke eine feine herbstliche Note verleiht. Gefällt mir. Gefällt mir nicht [...]
am 17. September 2010 um 17:29
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Bei mir ist leider noch kein Kürbis in Sicht.
am 21. September 2010 um 10:01
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Ist schon gespeichert, genau das richtige für uns. Kürbissen rücke ich immer mit einem Sparschäler auf den Leib, das klappt auch ganz gut bis auf die Krümmungen.
am 28. September 2010 um 10:01
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